Легкая промышленность

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц.

Монография содержит концентрированную и систематизированную научную информацию, которая представлена текстовой формой, рисунками, схемами, таблицами и технологическими расчетами, относительно использования молочного и растительного сырья втехнологиях кулинарной продукции.Монография предназначена для преподавателей, аспирантов и студентов, которые занимаются научной работой.

Описаны процессы производства бумаги, применяемое оборудование и его работа. Изложены теория и технология процессов: размола, проклейки, наполнения, применения связующих материалов и влагопрочных смол, крашения, очистки, отлива, прессования, сушки и каландрирования бумаги. Рассмотрены волокнистые материалы, применяемые для выработки бумаги, и типы бумагоделательных машин. Дана методика технологических расчетов и приведены практические данные по отдельным вопросам производства. Для студентов и аспирантов лесотехнического профиля. Может быть полезно специалистам в области технологии производства бумаги.

Рассмотрены особенности технологии лесопильного и фанерного производства, а также строганого шпона и древесно-стружечных плит. Представлены сведения о назначении, видах, конструктивных особенностях и принципах работы оборудования специальных деревообрабатывающих производств, приведены наиболее распространенные модели станков. Для студентов направления подготовки 35.03.02 «Технология лесозаготовительных и деревоперерабатывающих производств», а также специалистов в области деревообрабатывающих производств.

Изложены технологические расчеты производственной мощности лесопильного цеха предприятий средней и малой мощности, приведены способы переработки лесоматериалов с ядровой гнилью и загрязнением радионуклидами. Показаны схемы и даны описания технологических процессов лесопильных потоков на базе круглопильных брусующий станков, круглопильных бревно-пильных станков, горизонтальных ленточнопильных станков. Для студентов лесотехнических вузов, а также инженерно-технических работников лесопильно-деревоперерабатывающих предприятий. Может быть полезно студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования. Учебное пособие подготовлено на кафедре технологии деревообработки ФГБОУ ВО «Брянский государственный инженерно-технологический университет» и кафедре механической обработки древесины и промышленной безопасности ФГБОУ ВО «Уральский государственный лесотехнический университет».

Обобщен и систематизирован материал в области технологии использования клеев и производства клееных материалов из шпона и массивной древесины. Приведены методика выполнения технологических расчетов и справочные материалы. Даны сведения о клеях для древесины и древесных материалов, о процессах склеивания и контроле качества клеев и клеевых соединений, о технологии изготовления лущеного и строганого шпона, фанерной продукции, а также о производстве продукции из клееной массивной древесины (клееный погонаж, щиты, балки, панели). Для студентов лесотехнических специальностей вузов и колледжей. Может быть полезно работникам фанерных и столярно-мебельных производств, а также тем, кто занимается проектированием новых или реконструкцией действующих цехов и участков по производству клееной продукции из древесины.

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Раскрывает макетирование как один из методов создания объемно-пространственной конструкции одежды. Позволяет структурировать процесс наколки макета изделия, развивает пространственное мышление, учит работать с тканью. Отдельное внимание уделяется базовым правилам макетирования — это позволяет последовательно усложнять изделия по принципу от простой формы к сложной. Дает возможность понять особенности образования драпировок-складок на манекене, что является основным для формирования сложно драпированных изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 29.02.04 "Конструирование, моделирование и технология швейных изделий", 29.01.04 "Художник по костюму", 54.03.01 "Дизайн одежды".

В монографии изложены вопросы инновационных технология в общественном питании и пищевой промышленности, стоянии и развития системы питания организованных коллективов, технико-технологические решения индустрии питания и сервиса. Показаны направления формирования качества и безопасности питания, показатели, развивающие основы рационов питания различных контингентов. Представлены направления развития технологии продукции и организация общественного питания, вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции с учетом современных требований к стандартизации и сертификации сырья, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися. Предназначена для широкого круга заинтересованных лиц.

Данная монография посвящена важной теме, без которой дальнейшее производство консервированной продукции не может дальше существовать. В монографии подробно рассматриваются темы о подготовке воды для использования в производстве соков, о значении полифенолов сырья, а также технология производства плодоовощных соков с применением передовых технологий.

В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения, статистической обработки результатов экспериментов и структурная оптимизация, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки. Предложены технологические режимы и аппаратурное оформление тепловой обработки мясных полуфабрикатов. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, предпринимателей в

Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукции Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"

Рассмотрено производство материалов и полуфабрикатов из измельченной древесины. Изложена характеристика стружечных и волокнистых плит, в том числе плит OSB и MDF – сравнительно новых материалов, производство которых стремительно растет во всем мире. Описаны технология и оборудование для производства плит всех важнейших типов, в том числе облицованных. Имеются отдельные главы, рассказывающие о контроле качества продукции. Даны сведения экономического характера, показывающие возможные затраты на организацию производства древесных плит. Для студентов лесотехнических специальностей вузов и колледжей. Может быть полезно работникам фанерных и столярно-мебельных производств, а также тем, кто занимается проектированием новых или реконструкцией действующих цехов и участков по производству клееной продукции из древесины.

Приведены краткая характеристика различных кухонь мира, особенности приготовления и подачи блюд, а также рецептуры и требования к качеству блюд зарубежной кухни, даны вопросы для самопроверки знаний. Пособие состоит из 14 лабораторных работ. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания".

Учебник предназначен для обучающихся по направлению подготовки 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения (уровень магистратуры) Подготовка магистров данного направления предполагает формирование у обучающихся инновационной идеологии и развитие способностей в определении основных направлений развития пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса страны. Обучающиеся должны обладать компетенциями, позволяющими им разрабатывать научные основы и технологии производства пищевых продуктов нового поколения – продуктов функционального и специализированного питания в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения. Эти технологии должны основываться на знании основ нутрициологии и инновационных процессов современной мировой пищевой индустрии, на владении навыками создания современных продуктов питания функционального и специализированного назначения, на понима

В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения, статистической обработки результатов экспериментов и статистическая оптимизация, структурно – параметрического моделирования инфракрасной тепловой обработки с установлением прогноза и диагноза системы и структурной оптимизации, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки. Представлены конструктивные, техническ

Последовательно рассмотрены вопросы организации производства с учетом действующих законодательных и нормативных требований к современной организации общественного питания. Излагается последовательность организации производства продуктов питания с учетом целевых потребителей продукции предприятия. Освещены вопросы управления качеством кулинарных изделий в соответствии с действующим санитарным законодательством и соблюдением требований действующих нормативных документов, что наиболее полно соответствует формированию профессиональных знаний, умений и навыков у студентов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Организация обслуживания в общественном питании".

Монография содержит материалы исследования, посвященного английской пищевой культуре, и рассматривает взаимовлияние куль-туры и языка на обширном англоязычном материале в широкой исто-рической перспективе: со средних веков до настоящего времени. В центре внимания – британские пищевые практики, их отражение в культуре этой страны и в английском языке. Антропологический подход к анализируемому материалу, куль-турологические основы изучения традиций питания и введение линг-вистической составляющей (текстов произведений англоязычных ав-торов, фразеологизмов и этимологии названий блюд и т. д.), а также использование основных методов и приемов лингвистического ана-лиза, обеспечили проведенному исследованию документированность, доказательность (на основе обращения к одноязычным и двуязычным словарям). Авторами был выявлен ряд интересных характеристик, связанных с историей, традициями и английской пищевой культурой, отраженных в языке. Книга, благодаря её лингвокультурологическому содержанию и прагмалингвистической ориентации, адресована широкому кругу ин-теллектуальной аудитории – филологам, культурологам, преподавате-лям иностранного языка, студентам и аспирантам гуманитарных и неязыковых вузов, осуществляющих гуманитарную подготовку со-временных специалистов, обладающих и профессиональными, и об-щекультурными компетенциями.

В монографии изложены вопросы персонализированного пита-ния и цифровизация в практической нутрициологии, товароведении продуктов и технологии питания. Показаны методические подходы для компьютерного моделирования процесса управления персонифи-цированным питанием. Дана характеристика разработанной компью-терной системы. Подготовлены результаты разработки компьютерных моделей для персонифицированного питания и обсуждение основные их положения. Показано практическое использование компьютерного моделирования при разработке рационов питания населения. Монография подготовлена для руководителей предприятий об-щественного питания, бакалавров и магистров, а также специалистов отрасли социального (школьного) питания и пищевой промышленно-сти

Подробно описаны и освещены вопросы ассортимента и характеристики основных групп продовольственных товаров, общие требования к качеству сырья и продуктов, виды снабжения, виды складских помещений и требования к ним, правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков, виды сопроводительной документации на различные группы продуктов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Поварское и кондитерское дело".